
荠菜馄饨红海优配
是崇明人的餐桌上少不了的美食
田埂上的荠菜带着土鲜
配上本地香菇和肉馅
一口咬下去
浑身都舒坦
快跟着一起来包吧~
制作步骤
准备食材:崇明荠菜300g、鲜香菇200g、猪肉末500g、馄饨皮500g、鸡蛋1个、蚝油2勺、料酒1勺、食用油2勺、胡椒粉少许、生抽2勺、盐少许、葱花适量
第一步:处理鲜货红海优配
香菇剪去根,洗净切碎;
荠菜洗净,开水焯1分钟捞出,过凉水挤干;
香菇和荠菜剁碎后攥掉多余水分。

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第二步:调馅
1. 肉末里打入1个鸡蛋,加入蚝油、料酒、生抽、胡椒粉,顺一个方向搅匀。
2. 加2勺食用油继续搅至肉馅发黏,再放入香菇末、荠菜末,加少许盐搅匀即可。


第三步:包馄饨
馄饨皮放手心,中间舀一勺馅,对折成三角形捏紧边缘。也可向中间捏成元宝样,接口务必捏牢防漏汤。


第四步:下馄饨
1. 水烧开加少许盐(防粘),下入馄饨后用勺子轻推锅底防粘。
2. 煮开后加半碗凉水,反复加两次,第三次烧开时,馄饨浮起皮变透即煮熟。
3. 碗里放一点猪油、半勺生抽、几滴香油、撒葱花,舀馄饨汤冲开,盛上馄饨,这就是崇明人家的鲜。

通讯员:黄玲、江金金(陈家镇基层新闻官)
编辑:焦倩倩
上观号作者:上海崇明
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